Les acides gras trans ou les gras trans, pas très encourageant

Les acides gras trans, également appelés gras trans, sont des acides gras nocifs qui peuvent être produits de deux manières:

– naturellement par hydrogénation bactérienne dans le système digestif des ruminants (présente en petite quantité dans le beurre, le lait, la graisse de bœuf, etc.).

– artificiellement en hydrogénant partiellement les huiles végétales liquides et en les transformant en graisses semi-solides ou solides; se trouvent en grande quantité dans des produits tels que la margarine, des huiles de torréfaction spéciales (généralement utilisées dans les restaurants fast-food), des pâtisseries, des biscuits, des gâteaux, des sauces, des céréales, des barres de céréales, des sucreries, etc.

En somme, les graisses trans de source naturelle ne sont pas un gros problème, car elles se trouvent en petites quantités dans les aliments ci-dessus. Toutefois, si vous consommez également des aliments contenant des acides gras trans artificiels, les aliments avec de gras trans naturels s’ajouteront à ceux-ci et vous aurez un problème.

Pourquoi les graisses partiellement hydrogénées sont-elles apparues?

Paradoxalement, des graisses partiellement hydrogénées (contenant jusqu’à 40% de graisses trans) ont été développées au cours de la période où tout le monde critiquait les graisses saturées et les servait comme substituts (elles remplaçaient les graisses animales naturelles). Résultat: plus de 40% des aliments transformés contenaient ces graisses, bien plus nocives que celles qu’elles remplaçaient.

Il semblerait que les graisses saturées aient été fortement accusées de diverses maladies qui attirent l’œil des effets très néfastes du sucre (de récentes révélations ont montré que des études affirmant que les graisses saturées étaient bien pires que le sucre étaient manipulées par l’industrie du sucre).

Ainsi, ceux trompés somme encore nous – nous nous sommes retrouvés avec du sucre, mais nous avons également choisi un substitut beaucoup plus nocif – les graisses saturées. Il semble maintenant que la même chose soit tentée avec les graisses partiellement hydrogénées, car j’ai remarqué qu’elles avaient été remplacées par des graisses interestérifiées, notamment la margarine. À la première recherche, il semble qu’ils soient tout aussi dommageables.

Ce n’est que dans les années 1990 que ces graisses (partiellement hydrogénées) ont été nocives. Nous sommes en 2018 et on les utilise toujours. Nous sommes les coupables, les consommateurs pour l’existence de produits à base de gras trans, et en 2018, nous ne sommes que des consommateurs, car nous mangeons de cochonneries en quantité et en masse.

Pourquoi utiliser ces graisses dans l’industrie alimentaire?

Les graisses partiellement hydrogénées sont utilisées dans l’industrie alimentaire, car elles sont bon marché, faciles à utiliser, augmentent la stabilité des arômes, donnent une bonne texture aux aliments et sont plus stables que les graisses naturelles. Ils ont une durée de vie plus longue et durent plus longtemps à des températures élevées (friture, cuisson au four).

Ces matières grasses sont très souvent utilisées dans les restaurants à service rapide ainsi que dans les restaurants classiques pour les frites, la viande, etc. Des pays comme le Danemark, la Suisse, le Canada et quelques États américains ont interdit ou réduit l’utilisation de gras trans dans l’alimentation publique.

Aux États-Unis, l’utilisation de ces matières grasses dans les produits destinés à la consommation humaine sera interdite en juin 2018. La FDA a classé les acides gras trans comme impropres à la consommation humaine dès 2013, mais la décision finale a été rendue en juin 2016, avec un délai de grâce de trois ans.

Effets négatifs des acides gras trans

Ces acides gras ont été associés à un risque accru de maladie cardiovasculaire. Ils augmentent également les taux de LDL (le mauvais cholestérol) et de triglycérides et abaissent les taux de HDL (le bon cholestérol).

À ce jour, dans le plus grand recherche/étude, il a été constaté que les femmes qui consommaient la plus grande quantité de gras trans présentaient un risque de crise cardiaque 50% plus élevé que les femmes qui en consommaient la plus petite quantité.

Tout aussi alarmant est le fait que des études montrent que ces graisses peuvent augmenter le risque de diabète. Comparativement à ceux qui consomment des graisses polyinsaturées, ceux qui consomment des graisses partiellement hydrogénées ont un risque de diabète accru de 40%.

Ces graisses sont également suspectées d’avoir d’autres affections telles que la maladie d’Alzheimer, l’obésité, les maladies du foie, l’infertilité féminine, la dépression, l’irritabilité, l’agressivité, mais les avis sont partagés et des études sont nécessaires pour être sûr à 100%.

À l’heure actuelle, il n’y a pas de quantité sécuritaire de gras trans, il est donc recommandé de réduire votre consommation au maximum. N’oubliez pas que si vous parvenez à éliminer les aliments transformés contenant des graisses partiellement hydrogénées, vous éliminez environ 90 à 91% de la quantité totale d’acides gras trans. C’est énorme.

Donc, il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement le beurre (il contient la plus grande quantité de gras trans – 4 g / 100 g de produit – 5 à 6 fois moins que la margarine), mais simplement de réduire la quantité consommée. Les autres produits animaux (viande, lait, etc.) ont une très faible contribution et ne doivent pas être retirés des aliments.

L’aspect le plus important pour réduire l’apport en graisses nocives est la lecture de l’étiquette. Évitez les aliments contenant des huiles / graisses hydrogénées et partiellement hydrogénées. NE consommez PAS de margarine, peu importe le nom de la graisse qu’elle contient, car elle est très nocive et on ne comprend pas pourquoi elle existe encore sur le marché.