Le nitrite de potassium, il y a de quoi se méfier

Le nitrite de potassium est une substance solide, blanc jaunâtre et soluble dans l’eau. Le E 249 est un minéral naturel qui peut être obtenu en exploitant des ressources naturelles ou par synthèse chimique à partir de nitrate de potassium (E252).

Le E249 est utilisé comme stabilisateur de couleur dans le poisson, la viande et les cornichons. Il est souvent utilisé avec du nitrite de sodium et avec du nitrate de sodium et de potassium.

Il sert également de conservateur dans les produits de viandes où il empêche le développement de la bactérie Clostridium botulinum, une bactérie à la toxine botulique.

Les effets de E249

Comme d’autres sels similaires (par exemple le nitrate de potassium), il est toxique s’il est ingéré. Des tests de laboratoire ont montré que le nitrite de potassium peut provoquer des mutations chez toutes les catégories de personnes et des malformations chez le fœtus.

Les nitrites sont des précurseurs des nitrosamines, voire des substances cancérogènes. En outre, ils peuvent interagir avec l’hémoglobine et diminuer la capacité du sang à transporter de l’oxygène.

Les plus exposés sont les enfants, car leur sang interagit beaucoup plus fortement avec les nitrites. D’où autant d’enfants malades de leucémie dans le monde.

Parmi les effets possibles du nitrite de potassium (outre ce qui précède) figure une respiration lourde, des vertiges, des maux de tête, des nausées, des vomissements, etc.

Le E 249 peut également affecter les reins.

La dose maximale admissible de nitrite de potassium est de 0,06 mg / kg de poids corporel. C’est également une source supplémentaire d’arsenic, de plomb et d’autres métaux lourds.

La législation de l’UE autorise une dose de nitrite (y compris le sodium) de 50 à 175 mg / kg de produit, en fonction du type de produit. Cependant, il existe des pays comme le Danemark qui n’autorisent pas des doses supérieures à 60 mg / kg de produit au niveau national que pour un petit nombre de produits.

Étant donné que ces additifs sont très dangereux, essayez d’éviter les produits qui les contiennent (notamment les saucisses, jambons).

Si vous échouez, au moins, ne laissez pas les enfants consommer de tels produits.