Infection à E. coli: comment peut-on l’éviter?

L’infection par Escherichia coli (E. coli) est la présence de cette bactérie dans le tube digestif, chez l’animal et chez l’homme. Il en existe plusieurs types, mais certains sont plus agressifs et provoquent une diarrhée sanguine, une anémie sévère ou une insuffisance rénale, voire la mort.

D’autres souches d’E. coli peuvent provoquer diverses infections, y compris des infections des voies urinaires. E. coli est contagieux par contact avec les matières fécales, animales et humaines. Ceci est possible si vous consommez de l’eau ou des aliments infectés.

Comment E. coli est-il transmis et quels sont les symptômes?

Cette bactérie peut entrer dans la viande pendant son traitement. Si la viande n’est pas cuite à une température d’au moins 71 °C, les bactéries peuvent survivre et infecter le consommateur. Les autres produits qui peuvent être contaminés par E. coli sont les produits laitiers et certains fruits et légumes crus (salade, chou, cidre de pomme non pasteurisé ou autres jus non pasteurisés). De plus, la bactérie peut se propager d’une personne à une autre lorsque la personne infectée ne se lave pas les mains après avoir utilisé les toilettes ou utilisé les objets d’une personne infectée.

Certaines personnes peuvent ne présenter aucun symptôme, alors que la plupart souffrent de diarrhée sanglante, de crampes abdominales, de nausées et de vomissements. Lorsque le sang ou les reins sont affectés, on peut voir: de la pâleur de la peau, de la fièvre, de la faiblesse, des ecchymoses et de l’élimination d’une petite quantité d’urine.

Comment pouvez-vous prévenir l’infection à E. Coli

• N’utilisez pas de médicaments contre la diarrhée si vous avez une diarrhée avec ou sans sang si vous soupçonnez une infection à E. Coli
• Hydratez-vous bien! Buvez de l’eau ou des boissons de réhydratation dans de petites quantités à la fois pour remplacer la perte de liquide et vous réhydrater. La déshydratation est plus dangereuse chez les bébés. Pour cette raison, allez à l’hôpital si vous les remarquez. L’estomac ne peut pas digérer trop de liquide à la fois. Les signes de déshydratation incluent: sécheresse de la bouche, manque de larmes, urine foncée et vertiges. Les enfants et les personnes âgées (de plus de 65 ans) peuvent présenter des signes de lésions rénales ou sanguines, de fièvre, de faiblesse, de pâleur cutanée ou d’élimination d’une petite quantité d’urine. Il est nécessaire de consulter un médecin immédiatement après avoir vu ces symptômes.
• Faites cuire la viande à une température d’au moins 71 °C. Le bœuf doit être cuit jusqu’à ce que la couleur rose disparaisse, mais il n’est pas uniquement basé sur la couleur. Utilisez un thermomètre à viande spécial. Si vous mangez de la viande au restaurant, coupez-la pour voir si elle a été suffisamment cuite. Le jus de la viande doit être transparent ou jaunâtre. Les traces roses signifient sa préparation thermique insuffisante. Ne mangez jamais de viande crue ou mal cuite, on ne sait jamais!

Lors de la cuisson, il est recommandé de:

• Lavez-vous soigneusement les mains avec de l’eau chaude et du savon, surtout après avoir été en contact avec de la viande crue.
• Lavez toujours les ustensiles de cuisine (bois, casseroles, etc.) avec de l’eau chaude et du détergent à vaisselle s’ils sont entrés en contact avec de la viande crue. Ne jamais mettre la viande cuite sur le même plat dans lequel la viande était crue, à moins qu’elle ne soit bien lavée et séchée.
• Utilisez des supports séparés pour la découpe, un pour la viande crue et un pour les autres aliments.
• Gardez à distance la viande crue des légumes, des fruits, du pain et d’autres aliments prêts-à-manger.
• Ne consommez que des produits laitiers et des jus pasteurisés. Vérifiez l’étiquette du produit.
• Ne buvez que de l’eau traitée.
• Si vous voyagez dans un pays où les sources d’eau sont dangereuses, évitez de boire de l’eau du robinet. Vous pouvez consommer de l’eau bouillie et refroidie ou embouteillée. En outre, évitez de manger des fruits et légumes frais avant de les peler.