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Pourquoi Il Faut Laver les Œufs et les Conserver au Réfrigérateur

Les œufs sont un aliment de base dans de nombreux foyers à travers le monde. Cependant, leur manipulation et leur conservation appropriées sont cruciales pour éviter les risques sanitaires, notamment ceux liés à la salmonelle. Voici pourquoi il est essentiel de laver les œufs et de les conserver au réfrigérateur.

La Réalité des Œufs de Production Industrielle

En Amérique et en Europe, les œufs arrivent généralement chez le consommateur déjà lavés. Ce processus de lavage est essentiel pour éliminer les saletés, les bactéries et surtout les fientes de poule présentes sur la coquille. L’une des bactéries les plus dangereuses que l’on peut trouver sur les coquilles d’œufs est la salmonelle. Si cette bactérie n’est pas éliminée, elle peut facilement contaminer les aliments et provoquer des infections graves chez les humains.

La Contamination par la Salmonelle

La salmonelle est une bactérie qui peut provoquer des maladies graves telles que la salmonellose, caractérisée par des symptômes comme des douleurs abdominales, des diarrhées, des fièvres et des vomissements. Les fientes de poule sont un vecteur commun de cette bactérie, et si elles ne sont pas correctement éliminées, le risque de contamination reste élevé. C’est pourquoi le lavage des œufs est une étape cruciale dans les grandes exploitations agricoles où les œufs sont manipulés en grandes quantités et peuvent passer par de nombreuses mains avant d’arriver chez le consommateur.

La Conservation au Réfrigérateur

Après le lavage, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur. Le réfrigérateur aide à ralentir la croissance des bactéries, y compris la salmonelle. Les températures froides empêchent ces bactéries de se multiplier rapidement, réduisant ainsi le risque d’infection. En Europe, la législation permet souvent de conserver les œufs à température ambiante car ils ne sont pas lavés et gardent leur cuticule naturelle protectrice. Cependant, aux États-Unis, où les œufs sont lavés, la conservation au réfrigérateur est nécessaire pour compenser la perte de cette barrière naturelle.

Les Œufs de Poules Domestiques

Pour ceux qui ont des poules à la maison, la situation est légèrement différente. Les œufs pondus à la maison sont souvent consommés peu de temps après la ponte, ce qui réduit considérablement le risque de développement de la salmonelle. De plus, les propriétaires de poules peuvent s’assurer que leurs animaux vivent dans des conditions hygiéniques, réduisant ainsi le risque de contamination. Cependant, même dans ce cas, il est toujours conseillé de laver les œufs avant de les consommer pour une sécurité maximale.

En résumé, laver les œufs et les conserver au réfrigérateur sont des pratiques essentielles pour prévenir les infections à la salmonelle. Cette précaution est particulièrement importante pour les œufs produits industriellement, qui sont manipulés et transportés sur de longues distances. Pour ceux qui ont des poules à la maison, il est également bénéfique de laver les œufs avant de les consommer, bien que le risque soit moindre. En fin de compte, ces pratiques simples peuvent contribuer à garantir que les œufs que vous consommez sont sûrs et sains.


En suivant ces recommandations, nous pouvons tous profiter des œufs en toute sécurité, sans craindre les maladies d’origine alimentaire. Protégez votre santé et celle de votre famille en prenant ces précautions simples mais efficaces.