L’hydroxyde de sodium dans notre alimentation

L’hydroxyde de sodium, également connu sous l’appellation E524 et soude caustique, est un produit chimique alcalin très dangereux (pH = 14 à c = 1 mol / l), qui est également utilisé comme additif alimentaire.

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L’hydroxyde de sodium (NaOH) est principalement utilisé pour la fabrication d’autres produits chimiques. On peut le trouver dans les détergents, les fixatifs, les polis pour métaux, etc.

Dans les aliments, il est utilisé comme régulateur acide et anti-agglomération, mais également dans d’autres processus tels que le noircissement des olives, le pelage industriel des fruits, obtention du caramel, etc.

Les effets de la consommation des aliments contenant de l’E524

Il est très étrange que tous les matériaux à base d’hydroxyde de sodium prétendent être une substance très toxique lorsqu’ils sont ingérés (à partir de produits chimiques), mais lorsque sont consommés des aliments qui la contiennent, cette substance devienne inoffensive.

On comprend qu’il est question d’une quantité beaucoup trop petite, mais il est presque impossible pour une substance très toxique de devenir totalement inoffensive.

Cela peut être inoffensif à court terme ou avoir de très petits effets qui ne peuvent pas être perçus par les méthodes d’analyse actuelles, mais à long terme, la situation est différent. On ne sait pas combien d’études ont été menées pour évaluer la sécurité de la consommation des tels aliments (on n’a pas pu trouver des études).

Il existe également des aliments pour lesquels le E 524 est neutralisé et où il ne reste que de petites quantités dans les aliments, mais nous n’en parlons pas dans cet article.

À l’heure actuelle, les fabricants ne sont pas obligés de respecter une quantité maximale pouvant être introduite dans les aliments, l’hydroxyde de sodium étant utilisé par eux au besoin (quantum satis). Il est possible d’introduire une dose maximale à partir de 2019.

À l’état pur, l’hydroxyde de sodium (E524) peut causer des lésions très graves au tractus gastro-intestinal (douleurs abdominales, saignements, vomissements, brûlures des muqueuses, hypotension artérielle, choc, perte de conscience, etc.).

Si vous avez ingéré de l’hydroxyde de sodium (soude caustique) ou des produits chimiques en contenant, appelez immédiatement les services d’urgence. Ne vomissez pas à moins qu’ils ne vous demandent.

S’il entre en contact avec la peau ou les yeux, contactez les services d’urgence et nettoyez-les à l’eau pendant 10-15 minutes.

Lorsqu’il est utilisé dans les aliments, aucun effet indésirable n’est connu.

L’hydroxyde de sodium (E 524) est interdit en Australie et en Nouvelle-Zélande et autorisé dans l’Union européenne et aux États-Unis.

En attendant que diverses organisations réfléchissent aux effets de cet additif alimentaire et en interdisent ou en imposent une quantité maximale, nous vous recommandons d’éviter tous les produits qui en contiennent. E524 n’est pas nécessaire dans votre alimentation et vous ne perdez rien.

Sources de E 524

La soude caustique se trouve dans les confiseries, les pâtisseries, les produits à base de cacao, les olives noires, les gelées, les marmelades, les céréales, les huiles et les graisses, les légumes conservés, etc.

Cette substance est responsable de la couleur brun brillant des bretzels.