Les pommes de terre frites contiennent des substances cancérigènes

Selon une étude réalisée par la Food Standards Agency (FSA) au Royaume-Uni, les pommes de terre frites et le pain grillé, croustillant, contiennent un produit chimique qui est cancérigène en grandes quantités. L’acrylamide est une toxine qui se produit lorsque les aliments sont soumis à une chaleur intense à la suite de la réaction chimique entre les acides aminés et les sucres.

En effet, plus la nourriture est cuite et plus la température (friture ou cuisson) est élevée, plus l’acrylamide est produit. Les types d’aliments contenant de l’acrylamide sont les pommes de terre, le pain, les gâteaux, les biscuits et le café.

L’intensité de la couleur correspond à la concentration de la toxine

L’exposition à l’acrylamide ne peut pas être complètement évitée; à la place, la température de cuisson peut être contrôlée. Des études de la FSA le démontrent.

Par exemple, les frites maison, au four, en fonction de la couleur finale, ont une teneur en acrylamide comme suit: celles de couleur brunâtre, légèrement brûlée – 1062 microgrammes / kg, tandis que les frites de couleur plus claire, « pâles » – une teneur en acrylamide d’environ 50 fois inférieure et 26 microgrammes / kg respectivement.

Les pommes de terre cuites avec du porc contiennent 490 microgrammes / kg, tandis que les légumes frits de la même casserole contiennent 6 microgrammes / kg. Dans le cas du pain grillé, les données varient en fonction de la couleur de 6 microgrammes / kg (pain blanc très pâle) à 168 microgrammes / kg (pain frit).

Pour une nourriture pauvre en acrylamide, FSA recommande la préparation de la pomme de terre à la couleur dorée, et dans le cas du pain, une couleur plus claire.

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