Les produits surgelés peuvent avoir plus de nutriments que les produits frais

Nous savons tous que les fruits et les légumes sont sains, mais les variantes fraîches sont-elles plus riches en nutriments que celles surgelées?

Une étude récente de l’Université de Géorgie sur huit fruits et légumes (myrtilles, fraises, brocolis, haricots verts, maïs, épinards, chou-fleur et pois verts) dans des versions fraîches et congelées a montré que celles congelées peuvent être plus nutritives.

Les variantes fraîches ont été analysées le jour de leur achat dans les magasins et celles congelées – au bout de cinq jours. Il a été constaté que certains nutriments se dégradaient au bout de cinq jours. Mais les aliments frais perdent également des éléments nutritifs avant d’être achetés, en particulier lorsqu’ils arrivent dans les rayons des magasins et sont cueillis quelques jours avant, voire plusieurs semaines.

Lors de l’analyse de fruits et de légumes surgelés, les chercheurs ont découvert que leur teneur en vitamine A, C et en folate était supérieure à celle des fruits et légumes conservés cinq jours dans les rayons du magasin. L’étude visait à tester les fruits et les légumes du point de vue du consommateur et, à cet égard, les chercheurs ont acheté des produits frais et congelés dans différents magasins.